Frühstücksidee für's Wochenende:

Zwei Rezepte mit Pochierten Eiern

Zubereitung:

Die Unterlage bilden ein Panini Brötchen , ein kleines Panini Baguette oder wenn beides nicht vorhanden, nehme ich auch mal ein Toast. Erstere sind jedoch die bessere Wahl.
Das rautenförmige Brötchen in der Mitte aufschneiden. Wenn möglich mit einem guten Brotmesser auch die härteren Außenkanten abschneiden.
Die Pfanne mit dem Olivenöl und den geschälten, halbierten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze erwärmen und die Panini Brötchen beidseitig etwas anrösten.

In einem flachen, etwa 20 Zentimeter breiten Topf das Wasser zum Kochen bringen, alsbald die Hitze reduzieren und den Essig zugeben.
Es darf kein Salz zugegeben werden!

Mit dem Schaumlöffel einen leichten Strudel im Topf erzeugen und nach und nach die rohen Eier ins Wasser gleiten lassen. Dazu benutze ich keine weiteren Hilfsmittel wie Tasse oder Löffel. Das Ei schlage ich auf, sehe zu wie es sich zu einer Art Kokon verwandelt, achte darauf, dass das Wasser sich weiter in strudelartig aber langsam bewegt und gebe genau nach dem gleichen Prinzip die restlichen Eier in den Topf.
Die Eier bleiben so 4 Minuten bei sehr leichter Hitze im Topf (siehe Foto).
Wenn man weiß, wie es geht, dann ist Eier zu Pochieren kinderleicht !

Variante 1: Spinat & Champignons

Spinatblätter waschen und schleudern.
In einer Pfanne Olivenöl erwärmen und die fein geschnittene, halbe Schalotte glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und so lange erhitzen bis dieser zusammenfällt. Nun die Sauce Hollandaise einrühren und mit etwas Pfeffer, Chilliflocken und den Muskatabrieb abschmecken.

Im der anderen Pfanne, sollten die Panini Brötchen fertig sein. Im restlichen Olivenöl dünste ich nun die feingeschnittenen Champignon-Scheiben bis sie eine schöne Farbe bekommen. Ein Rosmarinzweig gibt den Pilzen ein feines Aroma.

Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig in ein Sieb geben und das Sieb kurz ins kalten Wasser tauchen um die Essigreste abzuspülen.

Nun die Panini Brötchen mit der Spinatmischung belegen, Eier darauflegen und mit etwas frischen Babysalat garnieren. Mit etwas frischen Pfeffer abrunden.

Und so sieht die fertige Speise aus.

Variante 2: Avocado - Manouri - Speck

Diese Variante wirkt beim Lesen vielleicht etwas leichter und schneller zubereitet. Doch das täuscht.
Hier beginne ich mit dem langsamen Ausbraten der Pancetta-Scheiben. Beziehungsweise der Bacon-Streifen. Und das kann schon mal 10 Minuten dauern.

Das Pochieren der Eier erfolgt wie oben beschrieben.

In einer Schüssel die ausgelöste Avocado mit einer Gabel quetschen. Manouri etwas mit der Hand zerbröckeln und das Ganze mit etwas Chilliflocken zu einer groben Masse verarbeiten, bei der man noch die einzelnen Grundbestandteile erkennen kann.

Nun die Panini Brötchen mit der Masse bestreichen, pochierte Eier drauflegen und mit der Sauce Hollandaise und Speck garnieren.

Et voilà:

Guten Appetit!