Zimtschnecken mit Nüssen

Cinnamon Rolls

Zubereitung:

Für den Hefeteil verwende ich eine mittelgroße Schüssel. Die Hefe zerbröseln (ich verwende ausschließlich frische Hefe) und mit der lauwarmen Milch vermischen. Nun die anderen Zutaten nacheinander hinzufügen:
Das Mehl, die weiche aber nicht geschmolzene Butter und den Zucker. Zu guter Letzt kommt das Eigelb hinzu. Dabei ist die Reihenfolge sicher egal.
Neuerdings verwende ich zum Kochen und Backen Dinkelmehl. Es soll höherwertigeres Eiweiß, mehr Vitamine und Mineralstoffe beinhalten. Für Süßspeisen, also auch zum Backen, greife ich immer öfter zum braunen Zucker. Der schmeckt etwas malziger. Aber das ist natürlich Geschmackssache.

Nun wird alles vermischt und zu einer Kugel geformt. Sollte der Teig partout nicht binden, dann kann man noch etwas Mehl hinzufügen. Auf einem bemehlten Brett wird der Teig zu einem homogenen Teig geformt. Mit einem Tuch abgedeckt wandert nun die Schüssel an einen warmen Ort. Glücklich ist derjenige, der einen ordentlichen Backofen mit Hefefunktion hat. Leider steht mir so etwas nicht zu Verfügung. Mir dient ein warmer Heizkörper als Helferli.
Hier verbleibt der Teig eine bis anderthalb Stunden.

In der Zwischenzeit widme ich mich der Füllung:
Geröstete Haselnüsse findet man bei einigen Discountern. Die Tüten beinhalten 220 Gramm. Wer mag, kann natürlich auch gemischte Nüsse verwenden. Auch das habe ich schon probiert und für gut befunden.
Sind keine gerösteten Nüsse im Haus, kann man diese auch entweder in der Pfanne rösten oder im Backofen bei etwa 200°C (Heißluft/Umluft).
Sind die Nüsse abgekühlt, werden sie in einem Standmixer gemahlen. Es ist natürlich Geschmackssache, aber für mich müssen sie nicht super fein gemahlen sein. Ich mag das Gefühl auch ab und zu auf eine klein gehackte Nuss zu beißen.

Nun die gemahlenen Nüsse und die restlichen Zutaten in einem flachen Topf erhitzen - aber nicht kochen! Anschließend abkühlen lassen.

Nach einer knappen Stunde geht es weiter.
Backofen auf 200° C (Heißluft/Umluft: 180°C) vorheizen.
Auf einem leicht bemehlten Brett den aufgegangenen Hefeteig noch einmal vorsichtig durchkneten und ausrollen. Die abgekühlte (und unheimlich lecker riechende 😋) Nussmasse auf dem Teig verteilen. Am besten ist es, das Roll-Ende etwa zwei Zentimeter nicht zu belegen. So quilt die Masse beim Einrollen nicht raus.

Die Rolle in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und sofort in die eingefettete Form einschichten.
Die Sahne und den Zucker vermischen und über den gefüllten Teig gießen. Nun etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten auf unterer Schiene backen.

Den Zimtschnecken-Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.
Wer mag, kann natürlich - ganz amerikanisch - ein Frosting aus etwa 50 Gramm Frischkäse, 15 Gramm flüssiger Butter und 100 Gramm weißen Zucker mischen und den frisch gebackenen Kuchen belegen.
Ich verzichte darauf und streue etwas Puderzucker darüber.

Es dauert mindestens eine Stunde bis der Kuchen serviert werden kann.
Perfekt schmeckt er natürlich, wenn er noch leicht warm ist.
Aber auch ein am Vortag gebackener und bei Zimmertemperatur servierter Zimtschnecken-Kuchen ist absolut köstlich!

Guten Appetit!